Jonathan Waxman és Nathan Followill 2016. július 12-én fotózták az Adele's-ben, Nashville-ben, Tenn.
'Menj tovább!' kiált fel szakács Jonathan Waxman , lenézett egy pompásan vastag darab sertés szűzre. – Törd ki a pokolba!
Délelőtt 10 óra van az Adele's-ben, a farmtól a villáig tartó nashville-i étteremben, amelyet Waxman 2014-ben nyitott meg; még nincsenek vásárlók vagy csörömpölő tányérok, vagy még zene sem szól a fejünk felett. De huhogás a derűn át egy komikusan túlméretezett alumínium kalapáccsal hadonászik Leon királyai dobos Nathan Followill . „Ez egy jó terápia” – mondja a hús palacsintázásáról, amit aztán paníroznak és olívaolajon megpirítanak. „Olaszországban valószínűleg milánóinak hívnák ezt a sertéshúst” – mondja a 65 éves Waxman. De íróval és kukoricaliszttel a tésztában az étel csirkére sült sertéshússá válik, ami Followill egyik kedvence.
Nathan Followill és Jonathan Waxman Adele-nél: Fotók
A hosszú hajú dobos, akinek a konyhában végzettsége jellemzően rántottával kezdődik és végződik ('Én a legjobbat készítem, ami valaha volt'), azt mondja, hogy a fine dining iránti ínyét zenekara sikerével párhuzamosan fejlesztette ki. közel két évtizeddel ezelőtt alakult Nashville-ben. „Felszálltunk a buszra, és nekivágtunk az első gyorsétteremnek, amit találtunk” – emlékszik vissza a 37 éves Followill, aki egy oklahomai prédikátor és biztosítási menedzser legidősebb fiaként született. „Amikor elkezdtük a fesztiválok főszerepét, megkérdezték tőlünk, hogy milyen szakácsokat szeretnénk a show utáni étkezéshez. Közben megszerettük az ételeket.”
Waxman (balra) Followill-lel, aki „Véletlen Grillmesternek” nevezi magát, mert én egész idő alatt csak bocsánatot kérek.
Az éjszakai vacsorák olyan helyekre vitték, mint a spanyolországi El Bulli és a dániai Noma. De a Barbuto, Waxman rusztikus olasz étterme New Yorkban a zenekar egyik kedvence lett. Ahogy a csoport barátsága kibontakozott a séffel, úgy nőtt ki a Music City Food & Wine Festival, amelyet a zenekar és a Waxman 2013-ban indítottak el. Bár egykor kulinárisan a csípős csirke határozta meg, Nashville változó táján mára „egy csomó gyerek szabad formát csinál. élelmiszerek, az itt termesztett összetevők felhasználásával” – mondja Waxman, aki a kaliforniai Berkeleyben nevelkedett, és az 1970-es években segítette a kaliforniai konyha úttörőjét. 'Vannak olyan idősebb szakácsok is, mint én, akik behozzák a hatásukat.'
A késztermék: csirkére sült sertéshús, zöldfűszer és rukkola és örökség paradicsom saláta. Az off-menüpont kifejezetten Followill számára készült.
Ma vastagon halmozza fel a zöldeket, a csirkére sült sertéshúst pedig nyakörvvel egészíti ki. „Rosszul jártunk” – mondja Waxman, amikor vajat adott hozzájuk. Úgy tűnik azonban, hogy Followill nem bánja. „Ma reggel megdupláztam a Lipitoromat. Azt hiszem, rendben leszünk.'
Hogyan ismerkedtetek meg?
Followill A bátyám [énekesnő Caleb Followill ], egy évig üldözte Jonathant a Barbutóban. Caleb akkoriban egy háztömbnyire lakott. Olyan volt, mint: „Megvan kapott kipróbálni ezt a helyet!” A feleségem [zenész Jessie Baylin ] és elmentem, megittam a csirkét, sült krumplit.
Waxman És a kelkáposzta saláta.
Followill Igen, és a gnocchi… ó, Istenem, az a gnocchi. Megvoltam a gnocchiban.
A Voet 2016-os nashville-i Power Players listáján kiderült: Ki uralja a zenevárost?
Szakács, miért döntött úgy, hogy éttermet nyit Nashville-ben?
Waxman Eredetileg gyorséttermi csirkehelyet akartam nyitni és Ken Levitan [aki a Kings of Leont irányítja] javasolta Nashville-t. De a talált hely ötször nagyobb, mint amit szerettem volna. Ez egy régi gumibolt volt, tehát ott volt a gumi, ahol ülünk. Bementem és beleszerettem.
Followill A zsíron is rengeteget spóroltak, ami csodálatos. ( Nevetés .)
Az éttermet és étlapját Waxman édesanyjának, Adélnak az emléke ihlette. A legutóbbi helyi vendég Taylor Swift és Tom Hiddleston szépsége étkezett.
Szerinted mitől lesz a tökéletes déli keksz?
Followill Az oklahomai nagymamám sima kekszet készítene, de csokoládémártást használ.
Waxman Csokoládé mártás?
Followill Ez elképesztő. Ez alapvetően csak olvasztott csokoládé –
Waxman Wow, mint Hershey-é?
Followill Olyasmi! Félbevágod a kekszet, ráöntöm a csokoládémártást, az oldalára teszel egy darab mogyoróvajat és egy sós, ropogós szalonnadarabot. Egyszerre kapod a sót és az édeset – ez a mennyország.
Waxman Számomra az, hogy ne keverjem túl a tésztát. Ezt kézzel kell megtenni, és az ujjbegyekkel belekeverni a lisztbe a zsírt és a vajat.
A húshoz sólé készítésekor Waxman babérlevél, borókabogyó, kömény és barna cukor használatát javasolta.
Milyen étel jut még eszedbe, ha gyermekkorodra gondolsz?
Followill Gombó. A tennessee-i oldalon élő nagyszüleimnek mindig volt kertje, és a legkorábbi emlékeim az okra és a squash szedése a nagymamámmal. Megfőzné őket.
Waxman A szüleim New York-iak voltak, és szenvedélyük volt az étel iránt. Gyerekként éttermekbe vittek minket. Emlékszem, elmentem egy kínaiba, és ettem egy csont nélküli, pácolt csirkét. Becsomagolták, majd sütőpapírban kisütötték. Emlékszem, hogy megettem a csirkét, és azt mondtam: „Úristen, ez az első orgazmusom.” Valószínűleg 6 éves voltam. Azok az ételemlékek olyanok – még mindig látom azt a csirkét.
Followill Következő kérdés: Mikor volt első orgazmusod?
Mit szólnál az első koncerthez?
Followill Furcsa párosítás: Kenny Rogers számára nyitás Gloria Estefan Memphisben, 1985. Győzd le azt, Waxman.
Waxman láttam A 13. emeleti liftek val vel Janis Joplin és Big Brother & The Holding Company az Avalonban.
Followill Összetörtél engem.
Nézze meg Chris Stapleton & Kings of Leon Lynyrd Skynyrd „Simple Man” című művét.
Mielőtt szakács lettél, Jonathan, zenész voltál.
Waxman Harsonán játszottam. Zenei ösztöndíjat kaptam a reno-i Nevadai Egyetemre, és a kaszinókban kezdtem játszani. játszottam vele Sammy Davis Jr. amikor 18 éves voltam – olyan ideges voltam
Nem tudtam elolvasni a táblázatokat, és kirúgtak.
Followill Hátrányban vagyok. Egy zenekarban voltál, és tudod, hogyan kell csinálni, amit én. De nem tudok főzni!
Tennessee-nek megvan a whiskyje. De inkább sört és bort innál?
Waxman Ez tequila az étkezés elején, rosé, amikor főzök, majd leülök az étkezéshez, szeretem a borokat. Azt hiszem, Nathan és én egyetértünk ebben – de a piemonti borok [olaszországi régió] – ezek a vörösek olyanok, mint a föld.
Followill A feleségem, aki fenomenális szakács, főz, én pedig párosítom a bort azzal, amit eszünk. ez az én dolgom. A Sea Smoke pinot noir nagyjából a kedvencem.
Az Adele's a 1210 McGavock St. címen található. A kezdők 10 dollártól, az előételek 19 dollártól kezdődnek.
Ennyi étel és ital után egyikőtök is végez gyümölcslé tisztítást, ami annyira népszerű a zenészek körében?
Waxman Megijesztenek tőlem.
Followill Szó szerint. Egy létisztítás számomra három napig nem alkohol. Ez minden szökőévben megtörténik, azt mondanám.
Ez a cikk eredetileg a A Bij Voet augusztus 6-i száma .